微生物普遍存在于日常環(huán)境中，吃的食物中當(dāng)然也存在一定量的微生物。大部分食物中的微生物通常不會對人體產(chǎn)生危害，可能有時候還會專門利用它們來生產(chǎn)美食。但是，微生物中也有一小部分，會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。防腐劑應(yīng)運(yùn)而生，讓人們才能吃到更多優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。磷酸鹽中在食品添加劑中應(yīng)用較多，六偏磷酸鈉具有食品防腐劑作用嗎？
都知道有關(guān)食品添加劑中的各種說法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。六偏磷酸鈉是在國家發(fā)布了新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)中允許使用的食品添加劑。然而，這并不意味著它可以無限制地使用。新標(biāo)準(zhǔn)對于食品添加劑的種類、使用量和使用范圍都有明確規(guī)定，六偏磷酸鈉的使用也必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定。
六偏磷酸鈉是什么？
六偏磷酸鈉系無色粉末或白色纖維狀結(jié)晶或玻璃塊狀，潮解性強(qiáng)。對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強(qiáng)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。在食品添加劑中六偏磷酸鈉可與其他磷酸鹽混合成復(fù)合磷酸鹽使用，也可單獨(dú)使用。六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在肉制品生產(chǎn)中，為了使制品形態(tài)完整、色澤好、肉質(zhì)嫩、切面有光澤，需加入一些食品級六偏磷酸鈉這類的品質(zhì)改良劑，對增加肉的保水性、提高黏結(jié)性、改善制品的鮮嫩口感、增強(qiáng)制品的彈性、提高出品率等具有一定的作用。
顧名思義，食品級六偏磷酸鈉的作用就是防止食品腐敗變質(zhì)，它通過抑制食品中的微生物生長，延遲食品的化學(xué)變化，在保證食品營養(yǎng)不流失的前提下，延長食品的保質(zhì)期，是食品配料中的品質(zhì)改良劑。
