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你知道六偏磷酸鈉作食品添加劑是怎么存在在食品中的嗎？

發(fā)表時間：2022-08-16 17:08:36發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　關(guān)于添加劑的說明太少，大都是道聽途說，在不經(jīng)意間，早已與食物添加劑打過交道。六偏磷酸鈉就是食品加工用得較多的食品添加劑，因為對它的不了解，而產(chǎn)生了恐懼；今天，一同正視食品添加劑，到底是怎么樣的存在呢？
　　
　　食品添加劑的種類眾多，一談到添加劑，都會聞之色變，不少人一致認(rèn)為添加劑就是不健康，對身體無益的化學(xué)物。可是，全部添加劑都是危害之源嗎？以六偏磷酸鈉來說正確使用是為食品加工業(yè)添彩的。
　　
　　不得不說的添加劑-六偏磷酸鈉
　　
　　①食品級六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產(chǎn)制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為
　　
　　②果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，食品級六偏磷酸鈉的添加量為0.1%~0.2%。
　　
　　③六偏磷酸鈉在清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④食品級六偏磷酸鈉用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
　　
　　⑤食品級六偏磷酸鈉白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
　　
　　⑥國外廣泛用食品級六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風(fēng)味、口感變好。
　　
　　⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　
　　⑨因食品級六偏磷酸鈉可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
　　

　　食品添加劑其實不可怕，而真正可怕的是有人為了利益或者為了快速生產(chǎn)而去超標(biāo)或超范圍使用，所以才讓消費者一直人心惶惶。其實在合理范圍內(nèi)使用即可，不能用個別指標(biāo)高低來評定優(yōu)劣的。

食品級六偏磷酸鈉

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