現在食品添加劑充斥著人們吃、喝當中，幾乎每樣產品都會帶有食品添加劑。食品水分保持劑其實就是磷酸鹽。以其在肉制品中為例，加入食品級六偏磷酸鈉能重新活化肉蛋白組織，使肉恢復保水能力；同時它能調整肉的ph值，ph值升高，保水能力也會隨之提高。
其實，食品中使用品質改良劑是食品工業不斷發展的成果，合理使用能抑制有害微生物的生長，防止由這些有害微生物產生健康危害，延長食品保存期。食品級六偏磷酸鈉提高肉品的黏結性及保水性并增加口感，是食品加工中常使用的品質改良劑。
與工業化規范生產加工的食品相比，用鹽腌、糖漬、油浸等高鹽、高糖、高油方式延長保存期的食品反而存在健康隱患，更值得警惕。也有些水分含量高、營養豐富的食品，如蛋糕、火腿腸等，若不使用防腐劑，很可能還沒出廠就已腐敗變質，更不安全。
選擇食品級六偏磷酸鈉水分保持劑產品的幾個原則：
1. 食品級六偏磷酸鈉的溶解性能，保水劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能發揮產品作用的；
2. 腌制肉餡保水以及發色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度；
3. 產品口感：純度不夠質量差的食品級六偏磷酸鈉，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，明顯的體現在舌頭根部兩側，其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
除了調整肉的pH值，增加離子強度，六偏磷酸鈉還能螯合Ca2十、Mg2十、Fe2十等金屬離子，提高保水性能，同時提高抗氧化作用。因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑，加入六偏磷酸鈉后，原來與肌肉結合的鈣鎂離子被聚磷酸鹽螯合，肌肉蛋白中的羧基被釋放出來，由于羧基之間的靜電力排斥作用，使蛋白結構松馳，可以吸收更多的水分，從而提高肉的保水性。
值得注意的是，對于食品中添加六偏磷酸鈉的使用，我國有嚴格的食品安全風險評估和標準規范等管理制度。在現代工業生產中，六偏磷酸鈉等食品添加劑的使用也都是嚴格按照其規定的使用范圍和使用量規范添加的，不會對健康造成危害，可謂是安全的“保水神器”。
